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08:41 Saint maur ?
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Vent de fraîcheur au château avec l’arrivée d’un nouveau chef aux fourneaux

Les Salons du lys, restaurant du château de Chabenet, ont changé de chef cuisinier. Nicolas Mizrachi est désormais aux commandes de cet établissement renommé, géré par Hapimag et sa directrice (resort manager) Christine Hérubel. Il succède au chef Pascal Pistien.

Parisien d’origine, Nicolas Mizrachi a beaucoup voyagé dans les Antilles, s’est posé quelques années en Martinique, où il s’est formé à la cuisine à partir de 2010, avant de quitter l’île en 2015. Contrairement à d’autres chefs cuisiniers, il n’a pas suivi le cursus classique dédié à la restauration. Et pourtant, le choix de Christine Hérubel s’est porté sur lui car « c’est le seul candidat à s’être intéressé à la gestion des stocks et au fonctionnement de l’établissement », confie la directrice, assumant pleinement son choix. « Nous souhaitions un vent nouveau qui nous fasse remettre en question pour avancer et changer l’image du restaurant. Et pour le moment, les chiffres parlent d’eux-mêmes et les résultats depuis le mois de janvier sont positifs. » Nicolas Mizrachi a gardé une certaine nonchalance antillaise, mais c’est à s’y méprendre car son expérience lui a donné le don du management, indispensable pour gérer son équipe de sept personnes.
Le style bistronomie ou brasserie de luxe
Membre de l'association gastronomique « Les Tables gourmandes du Berry », le restaurant, situé dans l’enceinte du château du XVe siècle, bénéficie de sa situation exceptionnelle. En plus de la carte traditionnelle, préparée à base de produits régionaux et servie dans les salles du restaurant, Nicolas Mizrachi investit la terrasse du château et propose des soirées « bistrot », les lundis – soirée barbecue – et mardis – soirée paëlla –, à partir de 18 h 30 jusqu’à 21 h 30. La touche d’originalité de sa cuisine est sans aucun doute les plats mêlant le sucré et le salé dans des accords subtils de saveurs, comme le mini-burger de veau au cumin, mascarpone et menthe, la crème brûlée de foie gras, le suprême de poule noire du Berry accompagné de sa sauce aux giroles et à l’orange, la souris d’agneau confite au romarin et son écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes. Le restaurant est ouvert tous les jours de 12 h 30 à 14 h 30 et de 18 h 30 à 21 h 30 et également pendant les périodes de fermeture du resort Hapimag. Bon appétit !
Sophie Tymula

Pratique
Menu du jour (entrée, plat principal et dessert) :
Déjeuner : 15 € les jeudis et vendredi de 12 h à 14 h
Dîner : 25 €, tous les soirs de 18 h 30 à 21 h 30
Menu Joséphine : 35 € (40 € avec fromage) en hommage à la propriétaire du château Joséphine de Boisé
Sur réservation au 02 54 01 57 50
Possibilité de séminaires, mariages, groupes.

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