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Le chocolat dans tous ses états

Particulièrement apprécié à la période des fêtes de Noël, le chocolat connaît ses plus importantes ventes à cette époque de l’année.

C’est un florilège de couleurs et de saveurs qui attend les gourmands franchissant la porte de l’Atelier du chocolat de Limoges. Depuis 1951, les maîtres chocolatiers de cette entreprise artisanale bayonnaises, proposent des créations aux goûts variés comme à l’allure soignée. Autant d’idées cadeaux qui séduiront, à coup sûr, les petits comme les grands.
«Pour le moment, l’activité est encore plutôt calme. Le gros des ventes va débuter ce week-end et durer jusqu’à la veille de Noël» explique élise, gérante de l’Atelier du chocolat de Limoges. «Par exemple, le 23 décembre, on fait 10 fois le chiffre d’une journée normale» prolonge Mélanie, vendeuse au sein de la boutique du centre ville.

Le chocolat, la victime d’une idée reçue

Le chocolat fait partie des ultimes achats avant la date fatidique du réveillon. Une des raisons qui expliquent la forte fréquentation des chocolatiers lors des jours précédant Noël est celle de la croyance en une idée reçue : «Les gens attendent le dernier moment parce qu’ils pensent que le chocolat doit s’acheter frais , qu’il ne peut pas se conserver. Il fait donc partie des derniers achats. Pourtant, c’est une fausse idée ! Le chocolat se conserve très bien à température ambiante dans une pièces sans humidité» martèle élise. «Les bouquets composés de feuilles de chocolat peuvent se garder jusqu’à 6 mois. Après tout dépend de ce qu’il y a dedans. Quelque chose à la ganache va forcément arriver à date plus vite parce qu’il y a de la crème dedans» ajoute Mélanie. Ce n’est donc pas la peine d’attendre la dernière minute si vous prévoyez d’acheter des chocolats pour les fêtes !
Si l’Atelier du chocolat conçoit une multitude de créations chocolatées aux multiples saveurs à partir de «pur beurre de cacao», ce sont les bouquets de morceaux de chocolat qui séduisent le plus les consommateurs  : «Les bouquets de chocolat sont parmi les produits qui fonctionnement le plus. On fabrique des plaques de chocolat sur place qui nous servent à composer nos bouquets de différentes tailles et à différents prix. Soit les gens prennent pour eux en vrac, soit on leur propose nos bouquets pour offrir. On réalise également des bouquets exclusivement pour les fêtes de fin d’année avec des goûts exclusifs : chocolat blanc-cerise-pistache, lait coco, noir-piment. Sans oublier la bouchée pralinée au pain d’épices recouvert de chocolat au lait avec des cubes d’oranges confites» renseigne la gérante. Ces bouquets sont donc confectionnés sur place   à partir de plaques de chocolats qui sont elles-mêmes réalisées au sein de la boutique. Pour le reste des produits, ce sont des maîtres chocolatiers qui officient à Bayonne, «la première ville chocolatière de France puisque le chocolat est arrivé là-bas en premier», qui les produisent en s’appuyant sur une longue tradition artisanale.

Une large diversité de choix et de goûts

L’Atelier du chocolat propose un large panel de compositions en tous genres et de toutes les formes (bouchées, bûches, oursons, sapins, rennes etc.) mais fonctionne également en répondant à des commandes spécifiques : «Ici, on dit oui à tout, enfin dans la mesure du possible. Quelqu’un nous ramène un vase en disant je veux le remplir de chocolat, on le fait. On a des personnes qui viennent chaque année en demandant de leur remplir un vase, un bol où une coupe. On répond donc à des demandes particulières et on peut donc composer des bouquets selon les goûts. Une fois, on nous a demandé un visage. Si on nous fournit le moule, il n’y a pas de problème !» explique élise.
Il faut tout de même savoir que certaines pièces sont en exemplaires limités donc il serait dommage d’attendre le dernier moment pour venir les acheter. Surtout que, ne l’oubliez pas, le chocolat se conserve parfaitement bien!

Par Johan Detour

L’atelier du chocolat, 9 rue Ferrerie (en face de la Maison du fromage), 87.000 Limoges.
Tél : 05.55.11.91.10.
 

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