L’été est là et avec lui l’envie irrésistible de se rafraîchir avec une bonne glace ou un sorbet fruité. Mais comment faire le bon choix parmi toutes les options disponibles ? Entre plaisir gustatif et équilibre nutritionnel, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Cet article vous propose un tour d’horizon complet pour tout savoir sur les glaces et sorbets, leurs valeurs nutritionnelles, leurs bienfaits et inconvénients pour la santé, ainsi que des conseils pour bien les choisir et les déguster sans culpabilité.
Les différents types de glaces et sorbets
Avant d’entrer dans le détail des valeurs nutritionnelles, il est important de bien comprendre les différences entre les principaux types de glaces et sorbets que l’on trouve sur le marché :
Les crèmes glacées
Les crèmes glacées sont préparées à base de lait, de crème fraîche, de sucre et parfois d’œufs. Elles contiennent au minimum 5% de matières grasses laitières. C’est ce qui leur donne leur texture onctueuse et crémeuse si appréciée. Les crèmes glacées peuvent être aromatisées avec divers ingrédients : vanille, chocolat, fruits, etc.
Les glaces
Les glaces sont similaires aux crèmes glacées mais contiennent moins de matières grasses laitières (entre 2,5% et 5%). Leur texture est donc un peu moins onctueuse.
Les sorbets
Les sorbets sont préparés uniquement à base d’eau, de sucre et de fruits (ou d’arômes de fruits). Ils ne contiennent pas de produits laitiers. Les sorbets doivent contenir au minimum 25% de fruits, sauf pour les agrumes, l’ananas ou les fruits très acides où 15% suffisent.
Les glaces à l’eau
Les glaces à l’eau sont composées d’eau, de sucre et d’arômes. Elles ne contiennent pas de fruits ni de produits laitiers.
Les glaces au yaourt
Les glaces au yaourt sont préparées à base de yaourt, de lait et de sucre. Elles ont une texture crémeuse mais sont moins riches en matières grasses que les crèmes glacées classiques.
Valeurs nutritionnelles comparées des différents types de glaces et sorbets
Maintenant que nous avons passé en revue les principales catégories, comparons leurs valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit :
| Type | Calories (kcal) | Lipides (g) | dont saturés (g) | Glucides (g) | dont sucres (g) | Protéines (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Crème glacée | 200-250 | 10-15 | 6-9 | 20-25 | 18-22 | 3-4 |
| Glace | 150-200 | 5-8 | 3-5 | 25-30 | 20-25 | 3-4 |
| Sorbet | 120-150 | 0-1 | 0 | 25-30 | 25-30 | 0-1 |
| Glace à l’eau | 80-100 | 0 | 0 | 20-25 | 20-25 | 0 |
| Glace au yaourt | 120-150 | 2-4 | 1-2 | 20-25 | 18-22 | 3-4 |
Ces valeurs peuvent varier selon les marques et les recettes. On constate que :
- Les crèmes glacées sont les plus caloriques et les plus riches en matières grasses, notamment saturées.
- Les sorbets et glaces à l’eau sont les moins caloriques mais contiennent beaucoup de sucres.
- Les glaces au yaourt offrent un bon compromis, avec des apports en protéines intéressants.
Les bienfaits nutritionnels des glaces et sorbets
Malgré leur réputation de « aliments plaisir », les glaces et sorbets peuvent présenter certains avantages nutritionnels :
Apports en calcium et protéines
Les glaces et crèmes glacées à base de lait sont une source non négligeable de calcium et de protéines. Une portion de 100g apporte environ :
- 100 à 120 mg de calcium (10-12% des apports journaliers recommandés)
- 3 à 4g de protéines
C’est comparable à un petit yaourt nature. Ces nutriments sont essentiels pour la santé osseuse et musculaire.
Vitamines et minéraux des fruits
Les sorbets et glaces aux fruits conservent une partie des vitamines et minéraux des fruits utilisés dans leur fabrication. On y retrouve notamment :
- De la vitamine C : particulièrement dans les sorbets aux agrumes, cassis, fraise.
- Des antioxydants : présents dans les fruits rouges notamment.
- Du potassium : dans les sorbets à la banane par exemple.
Bien que les teneurs soient moindres que dans les fruits frais, cela reste un apport intéressant.
Hydratation
Avec leur forte teneur en eau, les glaces et sorbets participent à l’hydratation de l’organisme, ce qui est particulièrement appréciable en période de forte chaleur.
Aspect psychologique
Ne négligeons pas l’aspect plaisir ! Se faire plaisir de temps en temps avec une glace ou un sorbet participe à l’équilibre alimentaire global et au bien-être psychologique.
Les inconvénients nutritionnels à surveiller
Malgré ces aspects positifs, les glaces et sorbets présentent aussi certains inconvénients nutritionnels dont il faut avoir conscience :
Teneur élevée en sucres
C’est le principal point de vigilance pour tous les types de glaces et sorbets. Une portion de 100g contient en moyenne :
- 20 à 25g de sucres pour les glaces et crèmes glacées
- 25 à 30g de sucres pour les sorbets
Cela représente 5 à 6 morceaux de sucre ! Cette forte teneur en sucres rapides peut provoquer des pics glycémiques, particulièrement problématiques pour les personnes diabétiques ou en surpoids.
Apport calorique important
Les glaces et crèmes glacées sont relativement caloriques, avec 200 à 250 kcal pour 100g en moyenne. Une consommation excessive peut donc favoriser la prise de poids.
Teneur élevée en graisses saturées
Les crèmes glacées contiennent des quantités non négligeables de graisses saturées, pouvant atteindre 9g pour 100g. Une consommation régulière et importante peut avoir un impact négatif sur le système cardiovasculaire.
Présence d’additifs
Les glaces industrielles contiennent souvent des additifs pour améliorer leur texture, leur conservation ou leur goût : émulsifiants, stabilisants, colorants, arômes artificiels, etc. Bien que réglementés, ces additifs sont à limiter dans le cadre d’une alimentation saine.
Comment bien choisir ses glaces et sorbets
Pour profiter des bienfaits des glaces et sorbets tout en limitant leurs inconvénients, voici quelques conseils pour bien les choisir :
Privilégier la qualité des ingrédients
Optez pour des produits contenant des ingrédients naturels et de qualité :
- Vérifiez la liste des ingrédients : moins elle est longue, mieux c’est.
- Choisissez des glaces contenant du vrai lait et de la vraie crème plutôt que des matières grasses végétales hydrogénées.
- Pour les sorbets, préférez ceux contenant un pourcentage élevé de fruits (au moins 45% pour les « sorbets plein fruit »).
- Évitez les produits contenant des arômes artificiels, colorants et autres additifs superflus.
Limiter les ajouts caloriques
Méfiez-vous des glaces contenant des inclusions très caloriques comme :
- Morceaux de chocolat
- Éclats de caramel
- Biscuits
- Fruits secs ou oléagineux (noix, noisettes, etc.)
- Sauces (caramel, chocolat, etc.)
Ces ajouts font grimper considérablement l’apport calorique. Par exemple, une glace avec des inclusions peut atteindre 300 kcal pour 100g contre 200 kcal pour une glace nature.
Comparer les valeurs nutritionnelles
Prenez le temps de comparer les étiquettes nutritionnelles des différents produits. Privilégiez ceux qui ont :
- Une teneur en sucres inférieure à 20g pour 100g
- Une teneur en graisses saturées inférieure à 5g pour 100g
- Un apport calorique inférieur à 200 kcal pour 100g
Choisir le bon format
La taille des portions joue un rôle crucial dans le contrôle de la consommation. Préférez :
- Les petits formats individuels plutôt que les grands pots familiaux
- Les bâtonnets glacés qui offrent des portions contrôlées
- Les cornets simples plutôt que les gros cornets nappés de chocolat
Attention aux formats « mini » qui peuvent pousser à la surconsommation : manger plusieurs « minis » revient souvent plus calorique qu’une portion normale.
Varier les plaisirs
Alternez entre différents types de glaces et sorbets pour diversifier les apports nutritionnels :
- Les sorbets pour leur légèreté et leurs fruits
- Les glaces au yaourt pour leur apport en calcium et protéines
- Les crèmes glacées occasionnellement pour le plaisir gourmand
Les meilleures options selon vos objectifs
Selon vos besoins et objectifs nutritionnels, certains choix sont plus pertinents que d’autres :
Pour garder la ligne
Si vous surveillez votre poids, privilégiez :
- Les sorbets aux fruits (moins de 150 kcal/100g)
- Les glaces à l’eau (moins de 100 kcal/100g)
- Les glaces au yaourt allégées (environ 120 kcal/100g)
Évitez les crèmes glacées riches et les cornets garnis qui peuvent dépasser 250 kcal la portion.
Pour les sportifs
Après l’effort, optez pour :
- Les glaces au yaourt riches en protéines
- Les sorbets aux fruits pour leur apport en glucides et minéraux
Ces options permettent de reconstituer les réserves et de participer à la récupération musculaire.
Pour les enfants
Choisissez des produits adaptés :
- Glaces au lait pour l’apport en calcium
- Sorbets aux fruits pour les vitamines
- Formats individuels pour contrôler les portions
Limitez les glaces très sucrées ou contenant des additifs.
Pour les personnes intolérantes au lactose
Optez pour :
- Les sorbets
- Les glaces à l’eau
- Les glaces végétales (soja, coco, etc.)
Vérifiez bien l’absence de produits lait